Kanlıca, Beykoz'a bağlı küçük bir yer. İstanbul'un uzak yerlerinden biri ama iyiki de öyle. Çünkü bu durum insanların burayı yeterince bozamamasını sağlamış. Boğaz manzarasına sahip, genellikle köşklerin, yalıların olduğu eski tarihi güzelliğe sahip bir yer. Bir gece düştük yollara ve Kanlıca'da meşhur Kanlıca yoğurtudunun tadına baktık.
KANLICA YOĞURDU
Yoğurdun ve yoğurtçuluğun tarihi bu topraklarda çok eskilere gitmektedir. Arkeolojik bulgular, antik metinler, efsaneler, şiirler üzerinden gidersek, Sümer masallarında 11 yy den başlayarak, Türkleşen Anadolu da ve özellikle Selçuklular’da, yoğurt ve ayran tüketiminin bir gelenek olduğu görülüyor.Sultan II. Beyazıt döneminde (1502) İstanbul’a giren mandıralardan gelme yoğurt çeşitlerinin arasında Kanlıca Yoğurdu’nun adı geçer. Yine 17 yy Evliya Çelebinin Seyahatname’ sinin önemli bir kaynak olduğunu kabul edersek, İstanbul’un meşhur yoğurtları arasında Kasımpaşa, Ortaköy, Üsküdar ve Kanlıca yoğurdu’nun meşhur olduğundan bahseder.
Kanlıca Yoğurdu’nun özelliği tamamen doğal olması, içerisinde herhangi bir katkı maddesi bulunmaması ve yoğurdun ömrünü uzatması için herhangi bir işlemden geçmemiş olmasıdır. Hiçbir katkı maddesi içermeyen taze ve günlük sütten yapılıyor, kültür mayası yerine doğal maya kullanılıyor.
Yoğurdun ve yoğurtçuluğun tarihi bu topraklarda çok eskilere gitmektedir. Arkeolojik bulgular, antik metinler, efsaneler, şiirler üzerinden gidersek, Sümer masallarında 11 yy den başlayarak, Türkleşen Anadolu da ve özellikle Selçuklular’da, yoğurt ve ayran tüketiminin bir gelenek olduğu görülüyor.Sultan II. Beyazıt döneminde (1502) İstanbul’a giren mandıralardan gelme yoğurt çeşitlerinin arasında Kanlıca Yoğurdu’nun adı geçer. Yine 17 yy Evliya Çelebinin Seyahatname’ sinin önemli bir kaynak olduğunu kabul edersek, İstanbul’un meşhur yoğurtları arasında Kasımpaşa, Ortaköy, Üsküdar ve Kanlıca yoğurdu’nun meşhur olduğundan bahseder.
Yoğurt yemeklerle birlikte sade şekilde yenildiği gibi farklı çeşitlerle de sunulabiliyor. Bir gün Kanlıca’dan yolunuz geçerse sahilde bulunan cafelerde bu meşhur yoğurdu ballı, pudra şekerli, reçelli, pekmezli, meyveli ve dondurmalı şekilde de yiyebilirsiniz.
